Brokolice Calabrese

CALABRESE - odrůda stonkového, obrůstajícího (remontující) typu pro postupnou sklizeň růžic. Calabrese je italská odrůda s bohatě větvenou rostlinou a postupným vývojem růžiček. Středové růžice mají průměr 8 - 10 cm, boční - vyrůstající z paždí listů - jsou drobnější. Brokolice patří do rodiny brukvovitých, jejími nejbližšími jsou květák, kapusta, kedlubny a zelí. 

Raná odrůda vhodná pro jarní i podzimní pěstování.

Vegetační doba od výsevu do sklizně je 80 - 120 dní.

Brokolice je bohatá na vitaminy A, C, E, kyselinu listovou, betakaroten, flavonoidy a vlákninu, z minerálů obsahuje vápník, draslík, hořčík a železo. Brokolice zlepšuje trávení a povzbuzuje látkovou výměnu, pomáhá při regeneraci sliznic a osteoporóze. Vysoký obsah draslíku pozitivně ovlivňuje odvodňování organismu a snižuje krevní tlak. Je to jedna z nejlepších protistresových zelenin, pomáhá snižovat hladinu volných radikálů vkrvi a tím snižuje riziko cévních onemocnění, navíc podporuje celkovou obranyschopnost organismu.

Růžice obsahuje komplex látek s antikarcinogenní aktivitou, výrazným preventivním účinkem proti nádorovému bujení. Její síla se nejvíce osvědčila v prevenci rakoviny prostaty. Brokolice mužům také pomáhá zvyšovat sexuální výkonnost a plodnost.

Z mírně povařené brokolice se připravují zeleninové saláty, nákypy, slané koláče, omáčky na těstoviny, velmi oblíbená je jako příloha k masovým pokrmům, můžete ji dusit, péct, zapékat, restovat, grilovat nebo přidat do rizota, Z brokolice se vaří polévky a zeleninové krémy. I listy brokolice jsou jedlé a můžete je zpracovat podobně jako špenát. Na jídlo se sbírají pouze mladé a jemné listy, ty staré jsou už příliš tuhé a vláknité.

Poznámka: Co nejkratší tepelná úprava zajistí znehodnocení minima cenných látek brokolice.

Brassica oleracea convar. cymosa Duch. / Brokolica

 Brokolice je z pěstitelského hlediska méně náročná než květák a můžete ji pěstovat prakticky všude. Nejlépe se jí daří v dobře propustné, vlhké, avšak dobře odvodněné půdě s dostatkem živinn. Nejraději má světlá a vzdušná místa, pokud ji vysadíte do stínu, poroste pomaleji a růžice bude menší. Nejlépe se jí daří při teplotě od 10 do 25 °C, ve vyšších teplotách rychleji vykvétá.

V osevním postupu brokolici řadíme do I. tratě. Ideální předplodina je hrách nebo fazole, které půdu přirozeně obohacují o dusík. Nikdy ji nevysazujeme na záhon, kde jsme v předchozích dvou letech měli vysazeno zelí, kapustu, květák nebo kedlubny. Brokolici také velmi prospívá sousedství se špenátem.

Semena brokolice můžete zasít přímo na záhon a nebo si doma předpěstovat sadbu - rané odrůdy. Rozlození výsevu do několika termínů Vám zajistí prodloužení sklizně. Při předpěstování sadby můžete semena vysévat již od února do sadbovače nebo truhlíku s kvalitním výsevním substrátem. Výsevní substráty jsou těmi nejkvalitnějšími, které se u nás prodávají. Jsou zásobovány správným množstvím hnojiva na alespoň čtyři týdny života sazenice - což pro předpěstování je tak akorát. 

Semena brokolice jsou poměrně malá. Nicméně, abyste byli později schopní je snadno přesadit, je třeba je vysít dostatečně daleko od sebe. Pro výsev můžete také použít rašelinové tablety - jiffy, kam vždy umístíte dvě nebo tři semínka. Růst pak necháte jen tu nejsilnější sazeničku.

TIP: Zálivku semen doporučujeme zprvu vždy aplikovat formou rosení postřikovačem, kterým povrch rovnoměrně zavlažíte a současně omezíte riziko vyplavení semen či poškození klíčků na minimum. 

Výsevy pravidelně rosíme a kontrolujeme stav substrátu či zeminy, zda potřebuje zalít. Pro klíčení bude dostačovat rosení. Teprve později, až sazeničky budou mít vlastní kořínky, bude nutné přikročit k občasnému zalití.

Přímý výsev je vhodný v polovině června se sklizní na podzim. Rostlina snese mráz až - 5 °C.

Předpěstované sazenice musí mít nejméně tři pravé lístky, nesmí být přerostlé a vytáhlé. Po výsadbě se doporučuje zakrýt záhon netkanou textilií, která je ochrání před chladem a udržuje vlhko, které mladým sazenicím svědčí. Navíc dobře utěsněná textilie ochrání mladé rostlinky před škůdci, zejména dřepčíky.

Při výsadbě rozmístěte jednotlivé rostliny do sponu zhruba 60 x 50 cm. Záhony s brokolicí je třeba pravidelně kypřit, tím se provzdušní vrchní vrstva půdy, což je při pěstování brokolice velmi důležité.

Brokolici je potřeba pravidelně zalévat - na počátku tvorby růžic musí být zálivka vydatnější, aby byly husté a kompaktní. Když se začne vytvářet růžice, zálivku částečně omezíme. Vždy dbejte na to, aby voda směřovala pouze ke kořenům, ne na list.

Košťáloviny odčerpávají z půdy velké množství živin, které jsou pro pěstování květáku, brokolice, zelí a dalších brukvovitých nezbytné. Brokolice je typickou rostlinou I. trati, proto se sází na záhony do nichž byl na podzim zapraven uleželý hnůj nebo kompost. Dostatek živin je zásadní pro jeho úspěšné pěstování. V průběhu růstu je brokolice náročná na živiny. Proto ji pravidelně přihnojujte komplexním hnojivem. 

Na brokolici stejně jako na ostatních brukvovitých rostlinách se nejčastěji setkáte s padlí brukvovitých, z dalších chorob to jsou pak zejména boulovitost kořenů brukvovitých a nedostatek molybdenu a bóru. Proti nádorovitosti kořenů se  2 - 3 týdny před výsevem (výsadbou) doporučuje zapravovat vápenec. Hlavní zásadou při předcházení chorob je nesázet brukvovité rostliny na stejné stanoviště více let po sobě.

Častými škůdci na brokolici jsou dřepčíci. Ti jsou spíše nepříjemní, než skutečně nebezpeční. Chutnají jim listy, které okusují. Ale pokud se pustí do mladé rostliny, mohlo by dojít i k jejímu úhynu. Dřepčíci nemají rádi vodu, takže omezit jejich výskyt je možné pravidelným postřikem vodou anebo přikrytím netkanou textilií. Jelikož se jedná o brouky skákavé, můžete použít i lepové pasti, které umístíte do blízkosti rostlin. Dalším častým nezvaným hostem je bělásek a samozřejmně nesmíme zapomenout ani na slimáky, kteří milují mladé rostliny.

TIP: Zkuste zasít k brokolici lichořešnici, tahle letnička ji ochrání před dřepčíky, mšicemi, housenkami a mravenci.

Brokolice se pěstují pro nerozvinutá květní poupata, která se konzumují. Proto se brokolice sklízí tehdy, když jsou růžice pevné - včasná sklizeň je důležitá! Květní poupata se stále vyvíjejí a obzvláště za horkých letních dnů může začít růžice brokolice rychle kvést. Brokolice, která začíná vytvářet drobné žluté kvítky, je již přezrálá. Vykvetením se brokolice znehodnocuje.

Po sklizni růžice dorůstají růžice boční, sice menší, ale stejně chutné. Po sklizni vrcholové růžice se u většiny odrůd vyvinou zpupenů vpaždí listů růžice postranní. Jsou menší ale stejně křehké a chutné jako růžice hlavní.

Brokolici je potřeba rychle zpracovat nebo rovnou sníst, aby nezežloutla. Pokud ihned po sklizni růžici brokolice podchladíme vledničce, zpomalíme tím procesy, které způsobují zežloutnutí. Nejlepší je brokolici povařit v páře, nechat okapat a zmrazit.